Italijanski kuhari dijele jednostavan, ali ključan trik za savršenu pastu: kuhajte je u dobro posoljenoj vodi bez ulja, završite u sosu i pustite da kratko odstoji kako bi upila sve arome.
Dodavanje svježih začina, a ponekad i neobičnog dodatka poput soja sosa, može potpuno transformisati okus jela.
Tajna italijanske paste
Poznati kuhar James Martin otkriva da je tajna savršene paste u slanoj ključaloj vodi, bez dodatka ulja. Italijani često kažu da voda treba da „miriše na more“, što znači da mora biti dovoljno posoljena.
Vrijeme kuhanja
- Svježa pasta kuha se vrlo kratko – 2 do 3 minute.
- Suha pasta zahtijeva oko 12 minuta, u zavisnosti od oblika i debljine.
Završavanje u sosu
Pravi italijanski način serviranja nije jednostavno prelijevanje paste sosom. Tjestenina se ubacuje direktno u sos dok je još vruća, kako bi upila sve arome i postala bogatija.
Dodavanje začina
Na kraju se dodaju svježi bosiljak, crni biber, parmezan i malo soli. Pasta se zatim ostavi da „odmori“ minut u sosu prije serviranja, slično kao što se meso ostavlja da odstoji nakon pečenja.
Neočekivani dodatak
Martin predlaže i soja sos kao tajni sastojak. Dodavanje nekoliko kapi u ragu daje jelu dubok umami okus koji je teško postići drugim začinima.
Suština
Italijanski trik za savršenu pastu svodi se na jednostavna pravila: posoljena voda, kratko kuhanje, završavanje u sosu i odmaranje prije serviranja. Uz dodatak svježih začina i ponekog neobičnog sastojka poput soja sosa, tjestenina postaje savršeno ukusna i neodoljiva.
